हेलो दोस्तों आज हम लोग मजेदार और मसालेदार हम सब का फेवरेट Aloo bonda recipe तो यह सुपर टेस्टी आलू बोंदा बनाने के लिए जिन जिन चर्ड़ो की जरूरत होती आज में उन सबको यहां पर बतायूंगा और साथ कुछ टिप्स भी दूंगा तो दोस्तों यंहा पर जितने स्टेप बताऊंगा सारे इमेज के साथ बताऊंगा । तो चलो दोस्त सुरु करते है aloo bonda recipe को बहुत ही बारीकी से समझेगें ।
Ingredients –
- 1.5 cups of gram flour
- 3-4 boiled and roughly mashed Potatoes
- 1 tbsp oil in a pan
- 1 tsp salt pinch of Turmeric Powder
- 1/2 tsp Red Chili Powder (optional)
- 1/2 tsp Mustard Seeds
- 1/2 tsp Cumin Seeds pinch of Asafoetida
- 8-10 curry leaves paste of ginger, garlic and chili
- 1 Onion roughy chopped some Turmeric Powder some lemon juice some fresh coriander
- 8-10 garlic pods some peanuts, dry coconut
- 2-3 red chili some salt some Kashmiri Red Chili Powder
- 1/4 tsp Baking Soda For Chutney
- 1 tsp oil
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Step -1 aloo bonda recipe के लिए बेशन तैयार करना
1. सबसे पहले बोल में हमे लेना होगा 1/2 कप बेसन तो ये एक कप और आधा कप आप कोई भी बेसन इस्तेमाल कर सकते हैं ऐसा कुछ भी नहीं है घर पे जो बेशन उपलब्ध हो इस्तेमाल करना है।
![Aloo bonda recipe एक रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट 2 aloo bonda recipe](https://indiaatoday.com/wp-content/uploads/2023/11/Screenshot-2023-11-20-071516-compressed.jpg)
2. अब इसमें हम डालेंगे 1 चम्मच नमक और कलर के लिए हम डालेंगे थोड़ा सा हल्दी पावडर जिससे थोड़ा सा पीला कलर मिल जायेगा । तो यहां पर बहुत ज्यादा मसाले पैसे नहीं डालने अगर आपको थोड़ा सा और गहरा कलर रेडिश कलर चाहिए तब यहां पर थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते बस आधा टीस्पून ज्यादा नहीं वरना क्या होगा ना आपके बोंदा बहुत ज्यादा डार्क बनेंगे।
3. इन सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे बस इतना ही मसाले डालते हैं इसमें बहुत ज्यादा कुछ नहीं डालता है इसमें अब हम थोड़ा-थोड़ा करके पानी add करते जाएंगे और उसका गाढ़ा घोल तैयार करना है दोस्तों पतला बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए गाढ़ा घोल तैयार करना है।
4. तो पहले इसको थोड़ा सा मिक्स कर लेंगे और इसमें जितने भी इसमें लंप्स होंगे गांठे होंगे वह एकदम स्मूथ हो जाएगी और एकदम प्यारा सा घोल तैयार हो जएगा तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी ऐड करते जाइए और मिक्स बनाते जाइए ध्यान रखिएगा दोस्तों पतला बिल्कुल भी नहीं करना है वरना क्या होगा ना बाद में आपको और बेसन डालने की जरूरत पड़ जाएगी और पतले से क्या होता है ना जो आलू का मसला होता है ना अच्छे से कोट नहीं हो पता है और फिर उसकी पतली पतली पूछे रह जाती मतलब लच्छे रह जाते हैं तेल में तुमको तेल खराब बिल्कुल भी नहीं करना है।
Step – 2 aloo bonda recipe के लिए आलू मसाला तैयार करना
1. अब हमें लेना है तीन से चार आलू जिसको मैंने ऐसे क्रश करके रखा है थोड़ा सा बड़े-बड़े टुकड़ों में बिल्कुल इसी से मजा आता है आलू के मसाला का तो चलिए बढ़िया एक मसालेदार इसका मसाला बना लेते हैं सबसे पहले पैन में मैं ले रहा हूं एक टेबलस्पून तेल जैसी तेल गरम हो जाएगा इसमें मैं डालूंगा आधा चम्मच राय यानी कि सरसो से जैसी ये चटकने लगेगी इसमें मैं डालूंगा आधा चम्मच जीरा भी और इसे भी अच्छे से फ्री होने देंगे।
2. अब हमे डालना थोड़ी सी हींग हींग से बहुत ही अक्षा स्वाद आता है साथ ही मैं डाल रहा हूं 8-10 कृ पत्ते बहुत ज्यादा Important Element है इस मसले का इन सारी चीजों को फ्री कर लेंगे 30-40 सेकंड के लिए।
3. अब हम डालेंगे मुख्य सामग्री अदरक लहसुन ओर हरी मिर्ची का पेस्ट ये पेस्ट थोड़ा दरदरा होना चाहिए इसे अपने हाँथो बारीक चाप भी कर सकते हैं या फिर इमाम दस्ते में भी कूट के डाल सकते हैं बहुत ज्यादा इंपोर्टेंट है इसका जो दरदरा टेक्सचर है ना अदरक लहसुन और हरी मिर्च का इसी की वजह से aloo bonda के मसाले में बहुत अच्छा टेस्ट आता है क्योंकि बोंदा के मसले में बहुत ज्यादा मसाले नहीं डालते हैं बस यही बेस है जिसकी वजह से उसमें स्वाद आएगा।
4. अब इसको तो इसको हल्का सा भून लेंगे इसे बहुत ज्यादा डार्क नहीं करेंगे भून लेंगे 20 से 30 सेकंड के लिए जैसे कि इसका कच्चापन निकल जाए और हल्का सा गोल्डन ब्राउन हो जाए बहुत ज्यादा dark नहीं करेंगे |
5. मैं इसमें देखिए क्या डाल रहा हूं मैं इसमें डाल रहा हूं एक तो प्याज आप कहेंगे प्याज तो वैसे नहीं डलता है जी हां दोस्तों ऑथेंटिक में बोंदा में प्याज नहीं डलता है मतलब जो मुंबई में मिलता है उसमें तो नहीं डालता है लेकिन इससे क्या होगा ना हल्की सी मिठास आ जाती है थोड़ा सा क्रंच भी आता है तो मुझे पसंद है तो मैं एक सिर्फ प्याज डाल रहा हूं बारीक कटा हुआ आपको चाहे तो इसको skip कर सकते हैं बस इसको मैं 1 मिनट के लिए पका लिया और अब इसमें मैं हल्दी डाल रहा हूं |
तो हल्दी बेस में डालने का यह फायदा है कि पूरे आलू में अच्छी सी कोडिंग आ जाएगी हल्दी की और बराबर की कलर आ जाएगा बोंदा में इसको भी मिक्स कारक पकाएंगे जैसे की हल्दी का कच्चापन निकल जाए और अब इसमें डाल दूंगा आलू के टुकड़े ये देखिए आलू के टुकड़े थोड़े से बड़े ही रखें जैसे जैसे आप मिक्स करोगे ये और छोटे हो जाएंगे थोड़े से और मैस हो जाएंगे।
6. आलू के ऊपर मैं डाल दूंगा थोड़ा सा नमक और इसको मिक्स करके पकाएंगे 2 से 3 मिनट के लिए या फिर जब तक के सारे आलू अच्छे से लटपट ना जाय मसाले के साथ ओर उसमे अक्षा सा हल्दी का कलर न आजाये वैसे तो यही सारे बेसिक मसाले डालते हैं दोस्तों लेकिन अगर आपको चाहिए तो यहां पर आप थोड़े से लाल मिर्च का पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन ऑथेंटिक में यही सारे बेसिक मसाले डालते हैं इसको मिक्स करते जाएंगे बस दो-तीन मिनट के लिए जल्दी से मसाला तैयार हो जाता है बहुत ज्यादा चीज नहीं लगती है लास्ट में डाल रहा हूं एक नींबू का रस यह बहुत अच्छा फ्लेवर देगा बहुत मजा आता है इसको डालने वाले जो टंकी फ्लेवर आएगा।
7. अब साथ ही डाल रहा हूं फ्रेश धनिया आप चाहे तो इसके बदले थोड़ा सा अमचूर पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं तो बस इन सारी चीजों को मिक्स करते जाएंगे और 1 मिनट के लिए और अगर आपको ऐसा लगे कि कोई आलू बड़ा बड़ा रह गया तो उसको थोड़ा सा मैस कर सकते हैं बस हमारे बेसिक स्टफिंग अंदर का बोंदा मसाला तैयार हो गया इस मसले से दोस्तों अगर आप सैंडविच में बना कर देखिएगा सैंडविच की स्टफिंग में डालकर देखिएगा बहुत मजा आ जाता है तो बस यह aloo bonda का मसाला तैयार हो गया इसको साइड में रख देंगे ठंडा होने देंगे फिर हम aloo bonda बॉल्स बनाएंगे।
Step -3 aloo bonda recipe के लिए Bolls बनाना
1. यह देखिए friends जैसे मसाला ठंडा हो गया मैं इसके ऐसे छोटे-छोटे bolls तैयार कर लिए बॉल्स बड़े छोटे जैसे आपको चाहिए बनाकर रख सकते हैं इससे क्या होता है प्रक्रिया हमारे एकदम क्लीन और आसान हो जाता है।
Step -4 अब aloo bonda Recipe को तलना
1. तो चलिए बेसन का बैटर भी चेक कर लेते हैं देखिए हल्का सा गाढ़ा हो गया है लेकिन यह Perfect Consistency है अगर आपको बहुत गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं एक से दो चम्मच तो अब हम इसमें डालेंगे 1/4 Tablespoon में डाल रहा हूं बेकिंग सोडा पाउडर नहीं बेकिंग सोडा और उसके साथ ही मैं यहां पर तेल पहले से गर्म करने के लिए रख दिया था तो उसे गर्म तेल में से मैं ले लूंगा 2 से 3 tablespoon तेल और वह तेल गर्म तेल भी मैं इसके साथ ही डाल दूंगा सोडा के साथ इन दोनों की वजह से बहुत ही अच्छा टेक्सचर आएगी लाइट टेक्सचर भी आएगा और थोड़ा सा क्रंची भी बनेगा।
2. बस इन दोनों चीजों को मिक्स कर लेंगे बैटर के साथ एक ही मिनट मिक्स करना है बहुत ज्यादा ओवर मिक्स नहीं करेंगे अब बस इसके बोंदा बनाना स्टार्ट करेंगे तो आप aloo bonda मसाला के बॉल्स जो थे उसको बैटर डिप कर लेंगे इसमें यह मैं चम्मच से कर रहा हूं क्योंकि चम्मच से क्या होता है ना प्रक्रिया क्लीन हो जाता है आप चाहे तो हाथ से भी कर सकते हैं अगर आपकी अच्छी प्रैक्टिस है तो मैं तो चम्मच से कर रहा हूं तो यहां पर तेल गर्म हो गया मीडियम हाई फ्लेम पर इसमें एक एक करके बोंदा को डालते जाएंगे।
3. इसी तरह से सारे बोंदा को फ्राई कर लेंगे इसको फ्राई करेंगे 3 से 4 मिनट के लिए बहुत ज्यादा समय नहीं लगता है बस अच्छा से इसमें ऊपर से aloo bonda गोल्डन ब्राउन और क्रंची कलर आ जाए तब तक इसको फ्राई करेंगे इसको फ्राई करने में इसको गरमा गरम निकाल देंगे और इसी तरह से बाकी का बैच भी फ्राई कर लेंगे आप देख सकते कितना अच्छा प्यारा सा एवं गोल्डन ब्राउन कलर आया है |
Step -5 aloo bonda Recipe के लिए चटनी तैयार करना
1. तो मैंने सारे aloo bonda फ्राई कर लिए हैं और उसी में मैं क्या कर रहा हूं ना यह मिर्ची भी फ्राई करें क्योंकि जब भी मैं तेल करता हूँ गर्म हूं और ऐसी कोई फ्राइड चीज बनती हूं ना तो जल्दी से मिर्ची को भी फ्राई कर लेते है
2. ये देखिए दोस्तों अब करें जो बचा हुआ बैटर था ना उसमें से मैं ऐसे बड़े-बड़े लच्छे या छोटे लच्छे फ्राई करिए या आप कह सकते हो छोटे छोटे पकौड़ी आप इसको कह सकते इसको फ्राई करेंगे जब तक ये अच्छे से क्रिस्पी ना हो जाए। इसका क्या इस्तेमाल करेंगे मैं आपको आगे बताता हूं इसका हम बनाएंगे मजेदार सूखी चटनी उसमें इस्तेमाल होगा तो जितना भी आपका बैटर बचा है उसकी छोटी छोटी पकोडिया एकदम अच्छे से फ्राई कर लीजिए थोड़ी सी डार्क भी कर सकते हैं और थोड़ी सी क्रंची भी कर सकते हैं और निकाल देंगे इसको साइड में रख देंगे।
3. तब बना लेते हैं झटपट से यह सखी लहसुन चटनी जिसके लिए एक पैने लेना है 1 चम्मच तक उसमे हम दाल देंगे 8-10 कली लहसुन की और इसको थोड़ा सा फ्राई करेंगे और उसके बाद में डाल दूंगा थोड़ी सी मूंगफली थोड़े से नारियल के टुकड़े और 2 से 3 सूखी लाल मिर्ची तो सारी चीज मैंने डाल दी है इन सारी चीजों को थोड़ा सा भून लेंगे दो से तीन मिनट के लिए बस बहुत ज्यादा समय नहीं लगता है। उसके बाद इसके ऊपर डाल देंगे बिल्कुल थोड़ा सा नमक थोड़ा एक और मिनट के लिए फ्री करेंगे बस इतना ही फ्री करना है।
4. अब इन सब चीजों को ट्रांसफर कर लेंगे ब्लैडर में तो उसको ट्रांसफर कर लेंगे साथ ही जो हमने छोटे छोटे पकोडिया फ्री किए थे ना वह भी हम ब्लैडर में डाल देंगे इसकी वजह सी चटनी का बहुत अच्छा सा टेक्सचर मिलेगा और बेसन का फ्लेवर भी मिलेगा इसके ऊपर मैं डाल रहा हूं थोड़ी सी और सुखी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर क्योंकि उसमें मैं कम मिर्ची डाली थी
इसको पीस लेंगे तो यह देखिए हमारा बिल्कुल बढ़िया सा दरदरा टेक्सचर का सुखी ड्राई लहसुन चटनी घर पर तैयार हो गया और दोस्तों बहुत अच्छी लगती बहुत मजे की लगती है |
वडा पाव के साथ इसे आप ट्राई जरूर करके देखिएगा तो बस सारी चीज तैयार हो गई aloo bonda को प्लेट में रख देते है और साथ में रख देंगे हरी मिर्च और मैं इसको प्लेट में कर रहा हूं लहसुन चटनी और थोड़ी सी हरी चटनी के साथ तो बस बहुत हुआ अच्छा दिखेगा अब मैं आपको एक aloo bonda तोड़कर भी दिखाता हूँ |
![Aloo bonda recipe एक रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट 22 aloo bonda](https://indiaatoday.com/wp-content/uploads/2023/11/Untitled-design-4-compressed.jpg)
तो दोस्तों इस aloo bonda को तो आपको इस मौसम में जरूर ट्राई करना चाहिए और अगर आपको मेरी Recipe really अच्छी लगती हों तो उसे प्लीज कमेंट जरुर कर दीजिएगा और अगर नहीं अच्छे लगते लेकिन कमेंट करके जरूर बताइएगा और क्या अच्छा नहीं लगा धन्यवाद ।
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