Dal makhani हम सब की बहुत ही पसंदीदा होती है और आज मैं आपके लिए लेकर आया हूं एकदम ढावा स्टाइल dal makhani recipe वह भी बहुत ही साधारण तरीके से Step-by-Step बतायूंगा जिससे आपको dal makhani recipe को बनाने में आसानी हो और dal makhani का स्वाद ऐसा ना कि खाने के बाद हर कोई आपके खाने की तारीफ करेंगे।
तैयारी का समय – 45 मिनट
सामग्री : dal makhani recipe के लिए
साबुत उड़द दाल – 1 कप
राजमा – 1/4 कप
बे लीव – 1
दालचीनी की छड़ी – 2 इंच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लहसुन की कलियाँ -1 बड़ा चम्मच
मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
जीरा -1 छोटा चम्मच
दालचीनी की छड़ी -1 इंच
हरी इलायची – 2
तेजपत्ता-1
हरी मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
प्याज – 1 कप
अदरक लहसुन का पेस्ट -1 बड़ा चम्मच
टमाटर – 3 से 4
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी डालें
ताजी क्रीम – 6 बड़े चम्मच
मक्खन – 4 बड़े चम्मच
धनिए के पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने का तेल – 4 बड़े चम्मच
Dal makhani recipe के तड़के के लिए
घी या मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
लहसुन (कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -1 छोटा चम्मच
हींग -1/4 छोटी चम्मच
Step-1 dal makhani recipe की दाल तैयार करना
1. तो चलिए आज के झटपट और आसान रेसिपी शुरू करते हैं, दाल मखनी बनाने के लिए एक कप हम छिलके वाली उड़द की दाल ले लेंगे, छिलके के साथ ही हमें इस्तेमाल करना है, तो यहां पर यह जो उड़द की दाल है, इसे हमें पानी में भिगोकर रखना है, तो एक कप उड़द की दाल ले ले और इसके साथ एक चौथाई कप हम राजमा ले लेंगे, राजमा अगर आपको नहीं पसंद है तो आप इसे स्किप कर सकते हैं, लेकिन राजमा से जो दाल मखनी का एकदम ट्रेडिशनल फ्लेवर होता है, ना वह आता है।
अब हम क्या करेंगे इसमें पानी डाल देंगे, और इसे भीगो के हम रख देंगे तो आप चाहिए तो इसे रात भर भी पानी में भिगो के रख सकते हैं, या फिर अगर आपको इतना टाइम नहीं है तो आप इसे 4 से 5 घंटे भिगो देंगे तो भी चलेगा तो पहले पानी से अच्छे से वॉश कर ले, और इसके बाद इसमें पानी डालकर हम इसे भीगो के रख देंगे, अगर आपको जल्दबाजी है तो आप इसे दो से तीन घंटे गर्म पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन रात भर भिगोया हुआ जो दाल मखनी होता है ना वह ज्यादा tasty होता है, कोई भी दाल अगर आप रात भर भी कोई तो उसका जो टेक्सचर है वह बहुत ही smooth आता है, इसलिए आप इसे रात भर ही भिगोकर रखें।
2. अब हम इस दाल को पानी से अच्छे से धो लेंगे और उसके बाद प्रेशर कुकर में उबाल लेंगे तो यहां पर पानी से धोने के बाद प्रेशर कुकर में डाल देंगे, अब हम इसमें डाल देंगे पानी तो यहां पर एक कप पानी डालना है, और राजमा जो है वह एक चौथाई कप तो पानी हमें पांच का इस्तेमाल करना है, क्योंकि दाल को पकाने में समय लगता है तो पानी जो है वह सूखे नहीं इसलिए पानी ज्यादा डाले, एक बड़ी इलायची डाल दें, एक तेज पत्ता डाल दें, थोड़े से दालचीनी डाल दें ।
और आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल देंगे, 8 से 10 हम इसमें छिली हुई लहसुन की कलियां डाल देंगे, और एक छोटा चम्मच नमक डाल देंगे, कुकर का ढक्कन लगा दे और हाई फ्लेम पर 10 से 12 सिटी आने तक उबले हैं उड़द की दाल को पकाने में समय लगता है इसलिए इतनी सिटी तो लगती है कभी-कभी दाल अगर बहुत ज्यादा पुराना होता है, तो उसे इससे भी ज्यादा सिटी लगती है तो अगर आपको 10 सिटी में लग रहा है की दाल नहीं पका है, कुकर खोलने के बाद चेक करें तो उसके बाद आप इसे बंद करके वापस तीन-चार सिटी लगा दे।
Step-2 dal makhani recipe की दाल को मसलों के साथ पकाना
1. प्रेशर कुकर का ढक्कन जो है वह सावधानी से खोल लेंगे तो यहां पर दाल को एक बार चेक कर ले अगर यह नहीं पका हो तो आप इसे तीन-चार सिटी और लगा सकते हैं, तो यहां पर इस दाल में आपको क्या करना है, कि से मैस करना है, तो सबसे पहले क्या करेंगे जो खड़े मसाले डाले थे वह आप निकल ले, क्योंकि खाते वक्त यह मुंह में आते हैं तो हर किसी को अच्छा नहीं लगता इसलिए मैं सजेस्ट करूंगा कि आप इसे निकाल दे।अब हम इस दाल को करेंगे और आधे को खड़ा रखना है।
तो जो potato मैसेर होता है, ना उससे या फिर ऐसे इसे मैस कर ले, आधे दाल को पूरा मैस कर लेना और आधे दाल को खड़ा रखना है, बस यही ध्यान रखना है आपको तो जो हमने लहसुन इसमें डाला है ना उसकी वजह से इसका टेस्ट और भी ज्यादा अच्छा आता है, अब यह पकेगा तो और भी ज्यादा सॉफ्ट होगा तो दाल हमारा उबल के तैयार हो जायेगा। अब हम चलते हैं, आगे की प्रक्रिया में तो इसके लिए हमें टमाटर का पेस्ट बना लेना है, आप चाहे तो बनाबनाया प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं,तो आप कम से कम तीन टमाटर या चार टमाटर के पेस्ट बना ले, अगर छोटे टमाटर है तो चार कर लें नहीं तो बड़े हैं तो 3 ले ,तो टमाटर को हमने पीस लेना है।
2. यहां पर अब हम चलते हैं दाल मखनी बनाने का प्रक्रिया में तो उसके लिए कढ़ाई गर्म करेंगे इसमें हम डाल देंगे एक चम्मच बटर और इसके साथ तीन से चार चम्मच तेल डाल दे, बटर का इस्तेमाल इसमें ज्यादा होता है, मखनी है तो मक्खन ज्यादा पड़ेगा ना इसमें हम डाल देंगे दो हरी इलायची इसके साथ एक तेज पत्ता डाल दे आप इसमें क्या करेंगे कि थोड़ा सा दालचीनी भी डाल दे और इसके साथ एक छोटा चम्मच जीरा डाल देंगे इन सबको बटर और तेल में भून लेंगे जैसे ही जीरा पक जाएगा हम इसमें डाल देंगे हरी मिर्च तो एक बड़ी चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी हुई डाल दें।
फिर हम इसमें एक कप प्याज डाल देंगे, और प्याज को हमें तीन से चार मिनट तक भून लेना है गैस का फ्लेम मीडियम रखना है।जैसे ही प्याज थोड़ा सा पक जाएगा हम इसमें एक बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल देंगे मिला दे इसे अदरक और लहसुन को पकाने के बाद हम क्या करेंगे इसमें डाल देंगे मसाले तो यहां पर आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दे, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दे, एक छोटी चम्मच हम इसमें धनिया पाउडर डाल देंगे, आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर और आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर मसाले को अच्छे से मिला दे।
Step-3 dal makhani को पानी और क्रीम डालकर पकाना
1. तो यहां पर टमाटर की प्यूरी और सारे मसाले को हम चार से पांच मिनट तक पका लेंगे,और जैसे ही अच्छे से पक जाएगा हम इसमें यह उबला हुआ दाल डाल देंगे, दाल डालने के बाद पहले हम इसे अच्छे से मिला देंगे 1 मिनट आप इसे मिक्स करके भूनते रहे जब यह दाल अच्छे से मसाले में mix हो जाएगा, तब हम इसमें डाल देंगे पानी तो यहां पर आपको चार कप पानी और इस्तेमाल करना है, पानी आप चाहिए तो गरम इस्तेमाल करें, या फिर रूम टेंपरेचर पर और पानी डालने के बाद ना हमें क्या करना है।
कि इसमें नमक डालना है, तो नमक आपने पहले भी डाला था तो नमक आपको यहां पर हिसाब से add करना है, नमक डालने के बाद इसे अच्छे से मिला दे, हमने यहां पर पानी इसलिए ज्यादा डाला है क्योंकि हमें इसे धीमी आंच पर 20 मिनट कम से कम पकाना है, तो अगर आपने पानी कम डाला तो दाल मखनी जो है वह बहुत ही गाड़ी हो जाएगी तो पानी ज्यादा डालें, और धीमी आंच पर इसे पकाने दे जितना ज्यादा यह पकेगा उतना ही अच्छा इसका taste आएगा बीच-बीच में आप इसे mix करते रहे, ताकि यह जले नहीं और यह हमारी दाल मखानी जो है वह लगभग पक जाएगी।
2. तो यहां पर हम क्या करेंगे ना कि कसूरी मेथी डालेंगे और fresh cream डालेंगे cream इसमें बहुत ज्यादा महत्वपूर्ण भूमाइका अदा करता है, लेकिन अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो दूध की मलाई को blend करके डाल सकते हैं, या फिर उसकी जगह थोड़ा दूध भी डाल सकते हैं, तो यहां पे भुना हुआ कसूरी मेथी डाल देना है, कसूरी मेथी का स्वाद इसमें बहुत अच्छा आता है कसूरी मेथी डालने के बाद यहां पर छह बड़े चम्मच आप fresh cream डाल दे।
आप यहां पर मार्केट से खरीदा हुआ यह क्रीम इस्तेमाल कर सकते है आप चाहिए तो घर पर बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं, नहीं तो दूध add करें इसे हम अच्छे से मिला देंगे क्रीम डालने के बाद इसका जो कलर है वह बहुत ही light हो जाएगा। कलर के लिए आप इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर जो टमाटर की प्यूरी है वह मार्केट वाली इस्तेमाल कर सकते हैं, उसे इसका कलर जो है वो dark आएगा।
Step-4 dal makhani recipe की आख़री प्रक्रिया
1. अब हम इसमें दो चम्मच बटर डाल देंगे और बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता डाल देंगे तो यह हमारी दाल मखनी जो है वह बनकर तैयार हो जाएगी मतलब यह दाल मखनी बन गई है अभी इसमें तड़का बाकी है और चारकोल वाला फ्लेवर बाकी है तो बस इससे ज्यादा इसे नहीं पकाना है तो गैस को चाहिए तो यहां पर कम कर दे या बंद कर दे।
2. आप यह तड़का बना ले तो यहां पे एक पैन में थोड़ा सा बटर गरम करें और इसमें हम डाल देंगे, लहसुन तो लहसुन को हमे लंबाई में कट कर लेना है, लहसुन के साथ अब इसमें थोड़ा सा हींग डाल देंगे, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर अगर आप ज्यादा डालेंगे तो इसका कलर जो है वह और भी ज्यादा अच्छा आएगा लहसुन पाक जाएगा गैस को बंद कर देंगे तेल को थोड़ा ठंडा हो जाने देंगे उसके बाद हम इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल देते हैं, मिला दे ऐसे और उसके बाद ये जो तड़का है वह हमें इस दाल मखनी में डाल देंगे।
तो यह हमारी dal makhani बनकर तैयार हो जाएगी, अब हम क्या करेंगे एक चारकोल को गरम करेंगे चारकोल का धुआं देने से इसका जो taste है वो एकदम ढाबे जैसा आता है, तो अगर आपके पास चारकोल है तो उसे तेज आंच पर अच्छे से लाल कर दे पूरा और उसके बाद थोड़ा सा घी डालकर चारकोल वाले बर्तन को हम दाल में रखकर और इसे अच्छे से ढक देंगे कम से कम इस 2 से 3 मिनट के लिए ऐसे छोड़ दें ,2 मिनट बाद हम यह ढक्कन हटा देंगे और यह हमारा जो फ्लेवर है चारकोल का वह दाल में अच्छे से आ गया है तो इसे निकाल देंगे हैं और यह हमारी होटल या ढाबे से अच्छी दाल मखनी है वह बनकर तैयार है ।
अब आप इस dal makhani recipe को जरूर try करियेगा तो आपकी ये बेहतरीन dal makhani तैयार हो गयी है अब आप dal makhani अपने दोस्तों के साथ अपनी family के साथ अपने रिस्तेदारो के साथ आप dal makhani recipe शेयर कर सकते है आप जब dal makhani recipe को Taste करेंगे तो आप को खुद पर भी भरोसा नहीं होगा की ये dal makhani recipe मैंने बनाई है, तो दोस्तों अगर आपको ऐसी ही recipe और चाहिए तो आप मुझे comment कीजिये मैं आपकी सेवा में हाजिर हूँ। अगर मेरी recipe आप को पसंद आई हो तो आप अपने दोस्तों के साथ जरूर शेयर करियेगा धन्यवाद ।
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